Wenn Nahrungsmittel nur sehr kurz und bei einer sehr hohen Temperatur erhitzt werden, ist der Vitaminverlust geringer, als wenn Nahrungsmittel stundenlang warm gehalten werden. Nahezu alle Vitamine reagieren auf Temperaturen mit einem Zerfallsprozeß. Du kannst dir zum Beispiel ausmalen, wie viel Vitamin C das Kantinengemüse im Warmhaltebehälter noch enthält!?
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